IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> А Г А Р - А Г А Р ыч ))), Поделитесь рецептом.
Arovana
сообщение 23.5.2012, 12:47
Сообщение #1


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Регистрация: 7.5.2012
Из: МИНСК,БЕЛАРУСЬ.
Пользователь №: 392327



Здравствуйте , сообщники !!!
Спасибо всем за интересные рецепты фарша для Дискусов(обязательно буду его готовить для своих будущих рыбсов).
Рецептов фарша много , но как быть с основным его компонентом , с агар-агаром то бишь?
На нашем минском форуме я задавал этот вопрос , но никто почему-то не спешит делиться секретом подготовки агара перед его добавлением в фарш (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) .
Быть может , вы поделитесь этой тайной (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ???


Сообщение отредактировал Arovana - 23.5.2012, 12:47
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Irina_Kopecka
сообщение 23.5.2012, 13:42
Сообщение #2


Завсегдатай
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1875
Регистрация: 16.11.2010
Из: Чехия,Прага.
Пользователь №: 97562




Здравствуйте почитайте здесь про него http://www.discusfish.ru/forum/index.php?showtopic=21097

Замочить 2-3ст.л. на пол часика в 1/2 ст.воды,в мал.кастрюльке, немного подогреть, не до кипения, и влить в готовый фарш, перемешать всю смесь. На1 кг фарша я так делала.
Возможны отклонения в рецепте.....в зависимости от количества и консистенции фарша.

Сообщение отредактировал Irina_Kopecka - 23.5.2012, 13:45


--------------------
Ирина.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Механик
сообщение 23.5.2012, 14:28
Сообщение #3


Завсегдатай
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 6042
Регистрация: 9.2.2008
Из: г. Крымск Краснодарского края
Пользователь №: 12578



Цитата(Arovana @ 23.5.2012, 12:47) *
Быть может , вы поделитесь этой тайной (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ???

Никаких тайн. Всё, как на духу.

Постоянно пользуюсь агаром, поэтому дозировку подобрал методом проб и ошибок.
Примерно так:
1. Дозировка: на 1 кг приготовленного фарша 2-3 чайных ложек с горкой агар-агара.

Сразу заостряю внимание: после того, как перемолоты все ингредиенты фарша, добавляю на каждый килограмм фарша примерно стакан - пол-стакана (из крана). Это для того, чтобы фарш лучше хранился (не выветривался и не становился сухим и не портился под конец хранения).......и для самОй технологии внесения агара это разжижение фарша полезно.

2. Разводим агар в пол-стакане воды комнатной т-ры........оставляем набухать, периодически перемешивая......чтобы полностью растворился. Это займёт пару-тройку часов.........т.е. ставим заранее.
3. В другом сосуде ставим на огонь и доводим до кипения ещё 0,5 литра воды.
4. Вливаем тонкой струйкой растворённый агар в кипящую воду, постоянно помешивая.
Оставляем кипеть на медленном огне минут на 10-15.

Теперь о главном.
Если влить эти пол- литра растворённого кипящего агара в холодный фарш (а свежеприготовленный фарш бывает температуры ниже комнатной, потому-что некоторые продукты бывают из холодильника).......то есть вероятность, что мы агар не успеем размешать по всему объёму фарша......и он схватится комком.
А надо, чтобы агар пропитал каждую частичку фарша не успев застыть.
Поэтому ставим на огонь шашку с фаршем и подогреваем его до температуры.......мммм.......в общем меряем температуру пальцем (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) ......чтобы был тёпленький .....около 40-50 градусов.

5. Вливаем горячий агар в фарш АКТИВНО перемешивая фарш. Удобно вдвоём. Один льёт ровной струйкой, а другой с остервенением (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) ложкой месит фарш.
6. Разливаем фарш в пластиковую разовую посуду (удобны для этого прямоугольные тарелочки....они рифлёные ......и потом замороженный фарш ломается по этим рифлениям как шоколадка).
7. Оставляем при комнатной т-ре, пока фарш в лотках не превратится в плотный студень.....т.е. агар полностью застынет.
8. Расфасовываем эти лотки в пакеты....... и в морозилку.
Большую стопку (лоток на лоток) в морозилке не набирать. Пока фарш замёрзнет, из нижних лотков выдавливает воду.

Всё.

ПС Вот там, куда отправила Ира по ссылке, я писАл, что агар (желе) рвёт от замораживания......и наше желе уже не желе.
Это были эксперименты. Т.е. недостаточно выдержал фарш с агаром при комнатной т-ре и засунул в морозилку.
Нужно дождаться, пока фарш в лотке застынет......Тогда уже можно морозить.


--------------------
Дискусов пока нет.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Maxim
сообщение 23.5.2012, 15:54
Сообщение #4


Завсегдатай
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 549
Регистрация: 13.8.2010
Из: Минск, Беларусь
Пользователь №: 65593



Цитата(Arovana)
На нашем минском форуме я задавал этот вопрос , но никто почему-то не спешит делиться секретом подготовки агара перед его добавлением в фарш (IMG:style_emoticons/default/blink.gif) .
Быть может , вы поделитесь этой тайной (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) ???

Николай, на минском форуме какие-то жесткие глюки в последнее время.
Звонить надо (мне). А вообще... некому там на такие вопросы отвечать (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) А тайн
нет и быть не может (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Сообщение отредактировал Maxim - 23.5.2012, 15:54


--------------------
Аквариум 150х50х55см (360л); конкурсные фото: 16, 6
---
внешник: Fluval FX5
отопление: Jager 250W+250W
Со2 баллон 10л, эл/маг клапан
ленивая протока ~20%/сут + доп. подмены по настраению
лью самомесы: микро (комплексное, EDTA), фосфат, калий (NO3 свои)
свет: 2х80W 865 (6500) + 2х80W 840 (4500) + 1x54W 865 => 10 часов/день
5 красных туркисов
---
Максим, лучше на ТЫ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Irina_Kopecka
сообщение 23.5.2012, 17:19
Сообщение #5


Завсегдатай
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 1875
Регистрация: 16.11.2010
Из: Чехия,Прага.
Пользователь №: 97562



Цитата(Механик @ 23.5.2012, 15:28) *
2. Разводим агар в пол-стакане воды комнатной т-ры........оставляем набухать, периодически перемешивая......чтобы полностью растворился. Это займёт пару-тройку часов.........т.е. ставим заранее.
3. В другом сосуде ставим на огонь и доводим до кипения ещё 0,5 литра воды.
4. Вливаем тонкой струйкой растворённый агар в кипящую воду, постоянно помешивая.
Оставляем кипеть на медленном огне минут на 10-15.


Саша, спасибо за рецепт, а мне сказали не варить в магазине, а только подогреть и не до кипения. И как мне казалось он набухает очень быстро, мелкий очень.
Теперь буду знать тоже!!!
А то я думаю какой с него особо толк. И даже в столовых ложках добавляла., а не в чайных как у тебя.
Хорошо, что тему открыли (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)


--------------------
Ирина.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Arovana
сообщение 28.5.2012, 20:05
Сообщение #6


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Регистрация: 7.5.2012
Из: МИНСК,БЕЛАРУСЬ.
Пользователь №: 392327



Всем откликнувшимся огромное спасибо !!! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Когда буду "месить" фарш , обязательно сделаю всё,как написано!!!
Максим!!! Что-то в последнее время с нашей минской АБА совсем плохо...
Вам тоже спаибо за ответ !!! (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gia
сообщение 28.5.2012, 22:37
Сообщение #7


Свой на форуме
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 273
Регистрация: 19.10.2011
Из: Казань
Пользователь №: 289360



Я желировал фарш вот по этому рецепту...получилось очень даже не плохо (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Maxim
сообщение 29.5.2012, 17:38
Сообщение #8


Завсегдатай
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 549
Регистрация: 13.8.2010
Из: Минск, Беларусь
Пользователь №: 65593



Цитата(Gia)
Я желировал фарш вот по этому рецепту...получилось очень даже не плохо (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)

Меня немного смутило это:
Цитата
8. Подогретый фарш заливаем горячим агар-агаром

Это уже температурная обработка выходит, что не есть хорошо кмк. Я когда
делал, фарш грел максимум до 40гр С (реально проверял термометром),
а Агар вливал не в виде кипятка, а тёплым. Как-то так. Ещё 50гр Агара на 1кг
фарша - многовато.

Сообщение отредактировал Maxim - 29.5.2012, 17:42


--------------------
Аквариум 150х50х55см (360л); конкурсные фото: 16, 6
---
внешник: Fluval FX5
отопление: Jager 250W+250W
Со2 баллон 10л, эл/маг клапан
ленивая протока ~20%/сут + доп. подмены по настраению
лью самомесы: микро (комплексное, EDTA), фосфат, калий (NO3 свои)
свет: 2х80W 865 (6500) + 2х80W 840 (4500) + 1x54W 865 => 10 часов/день
5 красных туркисов
---
Максим, лучше на ТЫ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Arovana
сообщение 30.5.2012, 11:19
Сообщение #9


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Регистрация: 7.5.2012
Из: МИНСК,БЕЛАРУСЬ.
Пользователь №: 392327



Цитата(Maxim @ 29.5.2012, 17:38) *
Меня немного смутило это:

Это уже температурная обработка выходит, что не есть хорошо кмк. Я когда
делал, фарш грел максимум до 40гр С (реально проверял термометром),
а Агар вливал не в виде кипятка, а тёплым. Как-то так. Ещё 50гр Агара на 1кг
фарша - многовато.


Максим !!!
А не могли бы Вы поделиться своим рецептом желирования фарша?


Сообщение отредактировал Arovana - 30.5.2012, 11:20
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Maxim
сообщение 30.5.2012, 16:38
Сообщение #10


Завсегдатай
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 549
Регистрация: 13.8.2010
Из: Минск, Беларусь
Пользователь №: 65593



Принципиально ничего нового не скажу. Только тезисы (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
1. При замесе 2кг фарша использовал 35гр Агар-Агара. (Фарш получился средней "пластмассовости".
Можно и немного больше. Но 100гр Агара на 2кг фарша я бы сыпать не рискнул - боюсь такой корм в таком
же желированном виде и будет выходить из рыб (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) );
2. Желировал немного иначе. Примерно так:
а) 35гр Агара разбавил в стакане холодной воды;
б) в костюльке нагрел 750мл воды;
в) разбавленный агар плавно ввел в кастрюльку тщательно перемешивая;
г) довел до кипения всё время тщательно перемешивая;
д) фарш грел на водяной бане, порциями, по 2 стакана примерно за раз, грел не сильно;
е) давал немного остыть агару, черпал 1 кофейную кружку, далее её в порцию фарша, тщательно перемешивал и в пакет.
И таким макаром весь фарш.
По поводу формовки - формовал слоем 1см. И резал мелкими кубиками. Следующий буду
формовать уже как в статье, для нарезки это наверняка будет гораздо удобнее. Как-то так.

Сообщение отредактировал Maxim - 30.5.2012, 16:40


--------------------
Аквариум 150х50х55см (360л); конкурсные фото: 16, 6
---
внешник: Fluval FX5
отопление: Jager 250W+250W
Со2 баллон 10л, эл/маг клапан
ленивая протока ~20%/сут + доп. подмены по настраению
лью самомесы: микро (комплексное, EDTA), фосфат, калий (NO3 свои)
свет: 2х80W 865 (6500) + 2х80W 840 (4500) + 1x54W 865 => 10 часов/день
5 красных туркисов
---
Максим, лучше на ТЫ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Arovana
сообщение 31.5.2012, 9:55
Сообщение #11


Новичок
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 16
Регистрация: 7.5.2012
Из: МИНСК,БЕЛАРУСЬ.
Пользователь №: 392327



Спасибо , Максим !!! (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 26.9.2017, 5:04